1、凍麪糰快速解凍就是將麪糰從冷凍狀態下拿到常温狀態下解凍，簡單的説就是將麪糰從冰櫃裏拿出來放到外面，等到麪糰變軟就是解凍了。如果麪糰提前沒有做好，只是大面團的狀態，從冷凍狀態拿出來之後，人工解凍需要的時間太長，就要藉助解凍設備進行解凍。
2、冷凍麪糰法是20世紀50年代以來發展起來的麪包新工藝。專用於麪包的冷凍麪糰法，是由較大的麪包廠或中心麪包廠將已經攪拌、發酵、整形後的麪糰在冷庫中快速凍結和冷藏，然後將此冷凍麪糰銷往各個連鎖店（包括超市、賓館、麪包零售店等）的冰箱貯存起來，各連鎖店只需備有醒發箱、烤爐即可。隨時可以將冷凍麪糰從冰箱中取出，放入醒發室內解凍、醒發，然後烘烤即為新鮮麪包。
