皂角米是一種富含營養的糧食，其營養價值主要體現在以下幾個方面：
1. 蛋白質：皂角米中含有豐富的蛋白質，是人體生長和維持身體組織的重要營養物質。
2. 碳水化合物：皂角米是一種主要的碳水化合物來源，能夠提供身體所需的能量。
3. 脂肪：皂角米中含有一定量的脂肪，這些脂肪是人體必需的營養物質，能夠提供能量和維持身體正常功能。
4. 纖維素：皂角米富含膳食纖維，能夠促進消化系統的正常運作，並有助於預防便祕等消化問題。
5. 維生素和礦物質：皂角米中含有多種維生素和礦物質，如維生素B羣、維生素E、鈣、鐵、鋅等，這些對維持身體健康和各種生理功能至關重要。
總體來説，皂角米是一種營養豐富的糧食，適合作為均衡飲食的一部分，並可以提供身體所需的各種營養物質。
