1、原材料：鯇魚肉300克、泡椒50克、香葱1棵、生薑1小塊、大蒜5瓣、澱粉適量。
2、調料：食用油500克（實耗30克）、香油1小匙、醬油1小匙、高湯1/2大匙、料酒2小匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙。
3、生薑洗淨切片，蒜、葱、泡椒切末。
4、魚肉洗淨切丁後加胡椒粉、鹽、料酒、澱粉拌勻醃製。
5、油温升至六成熱時，放入魚肉丁，炸成金黃色撈起。
6、鍋內留少許油，加入泡椒、生薑、蒜、葱段炒香，加入高湯燒開，將炸酥的魚肉丁倒入鍋內，再加入胡椒粉燜5分鐘，最後加料酒、味精、醬油、香油翻炒片刻，盛盤即可。
