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1、原料:排骨,葱,姜,香料(八角,茴香,桂皮,草果,丁香等),花椒,鹽,味精,醬油,白糖,料酒。
2、排骨過水,薑切片,葱切段。
3、坐鍋點火倒油,冷油放入白糖(糖:油=1:3),小火慢慢把糖炒化,待糖水變紅並冒泡時下排骨炒勻。
4、下薑片,花椒和香料,炒出香味後倒入醬油,料酒上色。
5、加入水和鹽,大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟,大火收汁,點味精,出鍋。
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