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1、開洋,是我國南方的方言,指的是醃製曬乾後的蝦仁幹,用在烹飪中,起到提鮮調味的作用。其他地方也有海米、金鈎等叫法。
2、開洋是用鹽醃製過的、曬成乾的蝦,是鹹的,鮮的。
3、小的叫蝦皮,大的去皮蝦乾就叫開洋,有時還叫海米或金勾,是海蝦去皮曬乾。
4、“開洋”是南方人的叫法,正字是“蝦仁”,北方人叫海米。
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