1、食材準備：100克馬蹄肉，200克瘦肉，7克葱，3克大蒜、紅糟汁、番茄汁各適量、蛋清、鹽、生粉、白醋、水澱粉各適量。
2、瘦肉洗淨，切方片，打上網格花刀。
3、馬蹄肉切小塊；大蒜切末；葱切末。
4、將肉片放入熱水中，汆至斷生撈出。
5、將馬蹄塊倒入肉片中，加入紅糟汁、鹽、蛋清、生粉拌勻。
6、肉片花刀面朝外，收成荔枝狀，插入牙籤固定。裹上生粉備用。
7、熱鍋注油，燒至五成熱時，倒入馬蹄略炸，撈出。
8、穿好的肉拍上幹生粉，放入五成熱的油鍋中，炸約2分鐘至熟且成“荔枝狀”後撈出，抽去牙籤。
9、鍋留底油，倒入蒜末、葱白末煸香。
10、加白醋、紅糟汁、番茄汁調勻，倒入水澱粉調成滷汁。
11、倒入馬蹄和荔枝肉拌炒勻，出鍋即成。
