1、煮熟的銀耳湯隔夜能不能吃要看是怎麼保存的。如果銀耳湯是在乾淨的容器裏密封保存的，保存方式是冰箱冷藏的話，就是可以吃的，只不過口感和味道會比剛做的銀耳湯差一些。如果銀耳湯是直接放在常温環境裏過了一夜，或者沒有密封保存的話，那就不要吃了。常温環境下，細菌生長和繁殖的速度很快，未密封保存的銀耳湯很容易受到細菌的污染。在大量細菌分解作用下，銀耳湯中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽如果進入人體的話，會使血紅蛋白喪失攜帶氧的能力，讓人體的造血功能降低。食用亞硝酸鹽過量也會讓人中毒。
2、煮熟的銀耳應該儘量在當天吃完，過夜之後銀耳湯的營養成分就會減少。還有，隔夜的銀耳湯一定要重新煮沸之後再喝，以免吃涼的隔夜銀耳引起腸胃不適。
