1、用料：鰻魚1條、小葱1把、大蒜1頭、醬油、鹽、白糖、生抽、豆腐乳、紅燒肉醬45克、植物油少許、熱水1碗。做法：鰻魚去內臟、去鰓，清洗乾淨。調味料準備好幾棵小葱、一頭大蒜、一盒紅燒肉醬即可；沒有這個醬可用適量醬油、生抽、紅豆腐乳醬汁、鹽、少許白糖等代替。小葱切末，大蒜切塊。將鰻魚仰面放在案板上，貼着骨頭的血和腹內也一併沖洗乾淨。用利刀將鰻魚切割成長短相等的魚段，中間被剖開的魚身貼着一邊脊椎骨切成兩塊，這樣入鍋後好翻身且不佔地。平底煎鍋中倒適量油，油温6、7成熱時，將魚段碼放在鍋裏，先不要翻動，中小火加熱，待底部煎得微焦時再翻身。翻身，煎另一面，也是先不要翻動，待微焦時再晃動。將兩面煎得微焦的魚塊夾出來，用底油將蒜瓣煸炒出香味。倒一碗熱水，激發出蒜香，再將適量紅燒肉醬汁擠入湯中。湯煮開後，將魚塊入湯中，中小火，蓋蓋子燜燉15分鐘，充分入味。打開鍋蓋，收收汁，出鍋前後撒香葱末增色添香。
2、食材：幹鰻魚、油、葱、姜、蒜、鮮檸檬、陳醋、白糖、料酒、白芝麻。做法：提前一晚將鰻魚乾剪成小方塊，用淘米水泡發，燒菜前清洗乾淨多過幾遍水，鰻魚乾比較鹹，瀝乾水份備用。平底鍋倒入適量的油能夠蓋住鍋底即可，開中火油五層熱時放入生薑蒜蓉煸炒轉小火碼入鰻魚乾，中火將鰻魚乾煎至二面微黃，中間需要翻二次面煎透。放入二片鮮檸檬再次煎二分鐘，加入適量的陳醋，白糖，倒入適量料酒慢慢收汁，直到湯汁粘稠後關火，裝盤撒入少量熟白芝麻和葱花點綴。
3、食材：鰻魚乾、白菜嫩心，香菜段、味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。做法：鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、葱、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。
