1、煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有着密切的關係，其緊密程度取決於蛋白的性質。蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附着力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時的內膜與蛋清的附着力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。
2、方法：煮熟後放冷水中冷卻一會就可以了。
3、沸水下鍋，五至八分鐘，無需冷卻，一樣分離的乾淨利索 。
4、煮雞蛋之前先用冷水浸泡一會雞蛋，然後再煮雞蛋，熱脹冷縮，雞蛋收縮，就和殼分開。
5、在煮雞蛋的水中，加入少量烘焙蘇打（小蘇打）：小蘇打溶液呈弱鹼性有助於蛋殼的分離 。
6、存放一個星期後的雞蛋更容易剝開：雞蛋存放的過程中，雞蛋中的一部分水分會通過氣孔蒸發，從而使得雞蛋的內部和雞蛋膜之間產生一段空氣（這樣就更好剝了）。雞蛋存放時間越長，PH約高，這樣也有助於雞蛋剝開。
