1、食材:高筋麪粉300g,雞蛋液55g,(約1個雞牛奶160-170g,細砂糖38g,可可粉15g,奶粉10g,鹽3g,黃油35g,鮮酵母9g,耐高温巧克力豆35g,軟化黃油20g。
2、將除黃油以外的全部麪糰材料放入攪拌缸,先2檔1-2分鐘混合成團,轉5檔進行揉麪,大約5分鐘時麪筋擴展,可以拉伸出比較薄的膜但是容易斷的狀態,加入黃油繼續揉,低速揉至黃油完全融合進麪糰後,再轉5檔揉大約12-15分鐘,至可以扯出薄膜的擴展狀態,揉好的麪糰麪筋擴展。
3、分割180g麪糰出來作為皮面團,剩餘的麪糰依舊放在攪拌缸內,加入35g的耐高温巧克力豆,攪拌混合均勻即可。
4、兩個麪糰滾圓,記性一次發酵,我放發酵箱28度,濕度70%發酵30分鐘至接近2倍大。
5、鬆弛完畢,兩個大面團各等分成3等份,將麪糰滾圓,收口朝下放置,蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。
6、鬆弛完畢後,取一份小一些的皮面團擀扁成圓片狀,中間厚四周薄。
7、翻面過來,抹上一層提前軟化的黃油,四周邊上不要塗否則不好收口。
8、取一份大面團包進皮面團裏,收口收好收緊朝下放置。
9、全部包好後放入烤盤上,進行二次發酵,濕度75%發酵了40分鐘左右至接近2倍大。
10、表面篩一層面粉。
11、用割包刀劃十字。
12、放入預熱好175度的烤箱烘烤30分鐘左右即可。