1、茄子的表皮覆蓋了一層蠟質，這層蠟質會使茄子發出光澤，可以保護茄子，這層蠟質一旦被損傷，會使茄子受到微生物侵害而腐爛，因此保存時不要用水沖洗，要防雨淋，防碰撞，防受熱，放於陰涼通風乾燥處保存。
2、溝藏。適宜不太寒冷地區。選擇地勢高，排水好的地方沿東西向挖一條寬1米，長3米，深1.2米的溝。溝的東西兩端分別留一個通氣孔。其中一端留出口，頂部用玉米秸覆蓋，其上再覆約12釐米厚的土。將選好的茄子果柄向下一層層碼放，果柄插在每層果實的間隙中，以避免刺傷茄果，碼5層茄果後，果頂上覆蓋牛皮紙或報紙，將坑口堵上。隨温度的下降，在溝的頂部加土保温，並堵塞氣孔；若温度過高，則打開氣孔調節降温。可貯存40 ~ 50天。
