1、最少也要一個小時，時間長的可以燉三個小時左右，長時間的燉煮，是美味制勝的關鍵。
2、焯過水的肉塊放進鍋裏，再加入冰糖、米酒、醬油、醬油膏。鍋里加入水(水蓋過三層肉即可)，大火加熱至沸騰後，轉小火併蓋上鍋蓋繼續燉煮3小時。五花肉燉3小時後，豬肉基本已熟透，如果筷子能插入帶皮的表面並插穿得過去,就代表已熟透。把熟透的豬肉連同滷汁換到小鍋中，讓豬肉帶皮的那一面朝下，且讓表皮完全浸到滷汁裏，再放進蒸籠小火蒸煮。帶皮的那一面朝下且完全浸泡在滷汁中，這樣厚實的表皮才能完全入味。其實，經過3小時的燉煮，肉其實已經很熟爛了，只是不夠香，再蒸30分鐘到1個小時，那就異香撲鼻了。
