1、主料:紅薯300克。
2、輔料:白糖90克、花生油500克。
3、地瓜洗淨去皮,備好綿白糖。
4、將地瓜切成大小均勻的滾刀塊。
5、鍋燒熱加新鮮花生油。
6、中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜,轉中小火,不時用漏勺沿邊輕輕推動,筷子扎一下,判斷生熟。
7、炸至金黃色撈出。
8、將油全部倒出,不要刷鍋,接着倒入白糖。
9、用小火,一直要不停地用鏟子輕輕攪動,使白糖至融化均勻。
10、將白糖慢慢熬至淺紅色。
11、看到泡沫由大變小時,用鏟子舀起糖汁,能成一條線狀。
12、迅速將地瓜下鍋翻動,使其均勻地裹上糖汁即可。