1、主料：梅子粉、20克、奶油奶酪、95克、牛奶、100克、蛋黃、4個、黃油40克、蛋清、4個、低粉、55克、玉米粉、20克、檸檬汁、7克。
2、輔料：糖、90克。
3、做法：
（1）各材料。
（2）奶油奶酪、牛奶、糖30克放一起，隔熱水裏，邊加熱邊用打蛋器打至順滑。
（3）奶酪漿內加進3克的的檸檬汁，拌均勻。
（4）把蛋黃液分幾次拌在奶酪漿內拌均勻。
（5）梅子粉、低粉、玉米粉過篩後加在奶酪漿內。
（6）拌均勻待用。
（7）蛋白分幾次加進60克的糖，4克檸檬汁。
（8）蛋白打至9分發。
（9）打好的蛋白霜分3次拌在粉漿內，切拌均勻。
（10）加進溶化的黃油。
（11）繼續輕輕切拌均勻。
（12）取一8寸模具，把粉漿倒在裏面，並輕輕震去汽泡。
（13）烤箱裏放置一盤熱水，温度為150度，梅子輕乳酪蛋糕烤60分鐘，放置烤箱內直至晾涼。
（14）梅子輕乳酪蛋糕晾涼取出放冰箱冷藏，食時再撒些梅子粉在蛋糕上，不放也行。
