1、水份：有時候因為手抖加入過多水而導致麪糰太濕粘，千萬不可在中途加乾粉，這樣會影響麪糰的品質。在製作麪糰的時候，可以在前期加少量的水，不能讓麪糰太乾，麪糰太乾不容易混合均勻。要根據麪粉的筋性來調節水量。
2、麪糰温度：麪糰在用機器攪拌時，會隨着機器的快速運行，形成麪筋，麪糰的温度也會變高，這很容易造成麪糰內的酵母提前發酵，造成濕粘，影響平整。
3、夏天温度高，要用冰水攪拌，需要注意的是冰水不能直接接觸酵母粉，這樣會減弱酵母發酵能力，導致麪糰無法發酵。先在桶內加冰水，麪粉蓋過水，最後加酵母。冬天氣温低，用温水攪拌。
4、攪拌時間的控制：在加入黃油攪拌5分鐘後，每次只能攪1-2分鐘，要看麪糰的狀態再決定是否要繼續攪拌，否則容易攪拌國度。麪糰由濕粘，粗糙到光滑，慢慢變緊實，再攪拌2-3分鐘。
5、取小量麪糰，拉開小片不易捅破的薄膜就可以了，攪拌過度，做出麪包容易炸裂。攪拌合適的麪糰時剛好不粘手，攪拌過度容易粘手。
6、麪糰的發酵：一般麪糰第一次發酵是發酵到原來的2-2.5倍大，温度是28-30℃，發酵時間為40-60分鐘。如果温度低，發酵的時間會延長，中間發酵又叫鬆弛，10-15分鐘，這要根據麪糰的筋性和造型要求而定。
7、最後發酵温度一般是40℃發酵20-40分鐘。做不同的產品，發酵時間也是不同，要注意麪糰的狀態。
8、烘烤：這是製作麪包的最後一步，烘烤。烘烤之前，為了能讓產品更加美觀，我們會在麪包的表層塗上一層蛋液。烘烤時間和温度也要恰到好處，烤的過了點，麪包內的水分流失的就多，麪包很容易就老化了。
9、測試麪包是否成熟，用湯匙底部輕碰面包的側面，如果馬上回彈即表示好了。剛烤好的麪包，頂部表皮很硬，去壓它會破皮，只要放涼一會兒就回軟了。
