1、食材：鱔魚、青筍、紅頭大蒜瓣、料酒適量、豆瓣醬適量、生抽、白砂糖、香醋適量。
2、新鮮的鱔魚，自己不會殺可以叫賣家宰殺，去頭去骨，切成段。
3、青筍切成條備用。
4、準備一些紅頭大蒜瓣。
5、起鍋燒油，油温燒至六成熱後，把大蒜放入爆香。
6、大蒜爆香後，放入鱔魚塊煸炒。
7、鱔魚炒出香味後，開水調味，加入適量的料酒，少許高度白酒去腥，放一邊花椒籽，加一勺豆瓣醬，煸香出色。
8、鱔魚煸炒出色後，加入一碗清水，再加適量的生抽，一勺白砂糖調味，然後下入青筍。
9、大火燒開，水開後轉中小火，繼續燒5分鐘，讓鱔魚充分入味。
10、5分鐘後，加入小半碗水澱粉勾芡一下，大火收汁，起鍋前加點香醋。
11、出鍋裝盤，一盤美味大蒜燒鱔魚就做好了。
