1、產量稀少 市場上所看見的羊肚菌基本上都是乾貨，因為它的生產季節非常短，而且保持新鮮非常困難;羊肚菌生長在山區的森林中，基本上每年生長一次、兩次，由於地區和資源條件有限，生長比較罕見，並且沒有一定的生長特性，所以尋找採摘是非常困難的。所謂物以稀為貴，所以野生羊肚菌的價格是非常高的。
2、市場需求量大 羊肚菌的市場價格之所以那麼的高，其中一個原因就是因為市場的需求量大。羊肚菌在法試菜系中是非常重要的食材，由於出口的主要原因，所以導致價格上漲。在過去的年代中，羊肚菌的消費主要是在西歐國家是非常受歡迎的，它的價值可以和高級餐廳中的鮑魚一樣。羊肚菌在法國高檔餐廳中是不可或缺的招牌菜。目前歐美國家對羊肚菌的市場需求是非常高的，每年大概2萬噸，所以導致了羊肚菌的價格不斷上漲。
3、口感獨特 羊肚菌非常的美味，是一種口感獨特的食用菌，也是世界野生菌類排名第一的菌類，昂貴的野生菌類。很多人喜歡吃羊肚菌，那是因為羊肚菌有着鮮美獨特的口感，口感、味道上都是難以形容的，吃過一次就讓人慢以忘記，尤其是野生的羊肚菌，口感野性十足，味道非常的好。
