水煮大蝦是一道美味的川菜，口感鮮嫩，味道麻辣。下面是水煮大蝦的具體步驟：
準備材料：
1. 大蝦：清洗乾淨去蝦線，剪掉蝦鬚。
2. 姜蒜：切成細末備用。
3. 青蒜：洗淨切段備用。
4. 幹辣椒：去籽切末備用。
5. 豆瓣醬：根據個人口味添加。
6. 特製水煮油：可購買現成的或自制。
7. 辣椒粉、料酒、食鹽、雞精適量。
步驟一：預處理大蝦
1. 將大蝦放入盆中，加入適量的料酒和姜蒜末，醃製15-20分鐘，讓蝦更加鮮嫩。
步驟二：煮大蝦
1. 取一鍋開水，加入適量的食鹽和料酒，待水開後，將醃製好的大蝦放入煮熟，立即撈出備用。
步驟三：製作底料
1. 取一炒鍋，倒入適量的水煮油，加熱至5成熱。
2. 放入姜蒜末、幹辣椒末，中小火翻炒出香味。
3. 加入適量的豆瓣醬，翻炒均勻。
步驟四：水煮大蝦
1. 將煮熟的大蝦放入底料鍋中，迅速翻炒均勻，讓大蝦與底料充分融合。
2. 加入適量的辣椒粉，繼續翻炒均勻。
3. 倒入適量的熱水，讓大蝦更加入味。
4. 加入適量的食鹽和少許雞精調味，翻炒均勻。
步驟五：最後的裝飾
1. 放入切段的青蒜，翻炒均勻。
2. 切記不可煮時間過長，以免蝦肉變硬。
3. 煮好後即可裝盤，撒上少許幹辣椒末和花椒粉，增添口感和香氣。
水煮大蝦是一道看起來簡單，但考驗火候和調味的菜品。如果喜歡辣味更濃郁的話，可以根據自己的口味多加辣椒粉和豆瓣醬。用鮮嫩的大蝦和辣椒的香氣，並配以特製的水煮油，製作出一道色香味俱全、美味可口的川味菜餚。
