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1、不凝固的原因:
(1)加水過多。
(2)火候不夠。
(3)方法不對。
2、雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層温度會迅速升高,導致內外温差太大,裏面蛋液凝固時,外層脱水成蜂窩狀。
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