1、主料：圓茄子500克。
2、輔料：熟花生碎5克、熟芝麻2克。
3、配料：紅油10克、花椒油5克、香油5克、蒜蓉10克、醬油10克、香醋20克、白糖15克、鹽1克、雞粉2克。
4、把茄子去皮切塊。
5、把切好的茄子上籠用旺火蒸10分鐘取出稍晾。
6、然後用勺按壓出裏面的水份潷出不要，把按壓好的茄子倒入一個碗中抹平。
7、然後把碗扣在盤裏備用。
8、勾兑調味汁；碗裏放入鹽、雞粉、白糖和醬油，碗中再放入香醋、滴幾滴香油，舀一茶匙花椒油和少許辣椒油，用調羹攪勻。
9、最後舀少許蒜蓉攪勻。
10、把扣茄子的碗取掉，然後把料汁澆在茄子上。
11、上面再撒上少許熟花生碎和熟芝麻便可食用。
