發酵過程中 乳酸菌將糖類物質轉化成

乳酸。此過程稱為乳酸發酵。乳酸發酵是一種無氧代謝過程，乳酸菌將糖類物質（如果糖、葡萄糖等）分解成乳酸，同時釋放能量。乳酸發酵不需要氧氣，適用於厭氧環境。乳酸發酵廣泛應用於酸奶、酸菜等食品的製作過程中。