沙茶醬火鍋湯底的做法如下：
材料：
- 適量沙茶醬
- 適量豬骨或雞骨
- 適量辣椒醬
- 適量薑片
- 適量大葱段
- 適量八角
- 適量花椒
- 適量料酒
- 鹽和雞精適量
步驟：
1. 將豬骨或雞骨用水煮燙，去除血水味道，然後用清水沖洗乾淨備用。
2. 鍋中加入適量清水，放入豬骨或雞骨煮沸，撇去浮沫。
3. 加入薑片、大葱段、八角、花椒和料酒煮沸後，轉小火燉煮約1小時，使骨湯更加濃郁。期間可以根據個人口味添加適量鹽。
4. 將燉好的骨湯濾出，取出骨渣和調料，保留湯底。
5. 將沙茶醬和適量辣椒醬混合，根據個人口味調節辣度。
6. 將調製好的沙茶醬和火鍋湯底充分攪拌均勻，加熱至食用温度。
7. 根據個人喜好，可以再酌情添加適量鹽和雞精調味。
温馨提示：
- 沙茶醬一般已經有一定的鹹味，所以在調製的時候可以適量減少鹽的使用。
- 燉煮骨湯的時間越長，味道越濃郁，提前準備好的骨湯可以提前一天或提前數小時燉煮，更加美味。
