1、首先選麪粉。高筋和低筋麪粉一般用來做麪包和蛋糕，中筋麪粉比較適合做包子饅頭。和麪的時候可用啤酒來替代一部分温水。啤酒是發酵的飲品，用啤酒和麪蒸出的饅頭會鬆軟香甜。饅頭冷水上鍋煮，在水裏放點鹽或者橘皮，鹽主要是促使發酵，橘皮則是增香。揉搓麪糰的時候，一定要反覆揉，這樣蒸出來的饅頭才會不酸。
2、還有就是麪糰的發酵。做饅頭的麪糰發酵可以用老面發麪，也可以用酵母粉發麪，但是據説酵母粉發麪更有營養，稍微加一些白糖到麪糰裏可以讓饅頭更香，還能減少麪糰發酵的時間，而且如果在發麪裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。麪糰發不起來，可在中間挖個小坑，然後倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，成功發麪。
3、接下來是揉麪，這個也很關鍵。揉的過程中根據麪糰的乾濕來添加麪粉或水分，發酵到原來的2倍大小即可時，用手粘麪粉戳下去，如果洞不回縮即可。排氣最好配合揉麪擀使用，能夠更好的排氣，讓饅頭形狀和內部組織更好。
