普洱茶產自雲南省的普洱地區，按照發酵程度可以分為生茶和熟茶兩種。
生茶：也稱為青茶，是指處理後未發酵的新茶葉。生茶的外觀因製作技法的不同而有不同的形狀，如花餅、餅狀、小沱、鬆沱、散茶等。生茶呈綠色或黃綠色，茶湯為淺黃色或淡綠色，口感苦澀、鮮爽，有特殊的木香和草香。
熟茶：是經過人工加濕、堆攤、發酵、晾堆、定型等多道工序處理後而成的茶葉。熟茶的外觀一般為餅狀或沱狀。熟茶顏色較深，茶湯呈深紅褐色，口感柔順、厚重，具有特殊的陳香和果香。
總體而言，生茶茶性較涼，熟茶茶性較暖。生茶保存時間長，口感變化明顯；熟茶保存時間短，口感穩定，更易於保存。
