1、準備好所有食材，薑切片、黃梔子掰開，雞爪去甲洗淨，備用。
2、鍋中加水煮沸，薑片、蒜苗結、雞爪入鍋，倒入少量食用油和鹽，焯大約2-3分鐘。
3、將焯好的雞爪放入冰塊水中冰“一會兒”（0.5h以上）。
4、另起鍋加水煮沸，加入鹽焗雞粉，香葉、幹辣椒、黃梔子、八角、鹽油少許，小火加蓋煮約10分鐘。
5、將冰鎮過的雞爪加入煮好的調料鍋中，用大勺攪拌均勻，小火煮約20分鐘後關火靜置2小時。
6、調料: 胡椒粉 / 香菜 / 白芝麻 / 鹽焗雞爪 / 煮雞爪留下的一點點鹽焗雞粉 / 最重要的香油。鹽焗雞爪調味料： 準備好上述調料，備用。香油：熱鍋下油，下蒜蓉爆香後，下少許鹽後攪拌均勻，關火盛入碗中。 雞爪切小塊後盛入大碗中，加胡椒粉，鹽焗雞粉，白芝麻，香菜，淋入調味香油，攪拌均勻即可裝盤。
