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1、花蟹洗淨,取出蟹蓋得砂囊,去肺腮,翻面,刷洗腹部,砍成小塊,瀝乾。
2、用鹽醃一下,再撒點生粉,吸去表面的水份。
3、在熱油中拖一拖,直到蟹身變硬變紅,撈起,瀝乾。
4、另起鍋,放油爆香葱,姜,紅辣椒,加入下面調味,煮滾。
5、其實各式炒蟹就是相差這個調味步驟,椒鹽炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒,都是差不多。
6、加入炸好得花蟹以中火煮,待汁收幹,撈起即可。
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