排骨焯水 排骨焯水的方法介紹

1、不能用熱水，排骨如果用熱水焯的話，由於肌肉在高温下迅速收縮，且蛋白質凝結。

2、焯水時間不宜過長，放入一些料酒，去腥味。

3、焯完之後，用涼水浸泡一下，可以使肉質緊繃。

4、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；

5、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。