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1、準備豬腦1付、葱、姜、香菜、鹽、雞精許、胡椒粉。
2、將豬腦洗淨,去血膜。用左手指輕輕托起豬腦,右手則用牙籤貼緊豬腦表面,輕捻動牙籤,旋轉,利用牙籤上的小毛刺粘着包裹豬腦的紅血筋,將血筋剝離。
3、做湯的豬腦,定要務盡除去血筋及血沫,要不做出來的湯色不清澈。
4、葱、姜洗淨,葱切段,薑切片備用,香菜洗淨備用。
5、鍋內放清水,放入豬腦燒開,撇去浮沫。
6、放入鹽、胡椒粉、雞精、葱、姜,小火燉15分鐘即成。
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