1、發麪:温牛奶和白糖混合均勻,放入酵母化開,靜置5分鐘以後,酵母活躍起來。
2、將酵母倒入容器中,加入麪粉、鹽,先不要揉,先用筷子攪拌成片狀。
3、接着下手揉,儘量做到面光、盆光、手光。
4、容器有蓋子就蓋上蓋子,不然就用保鮮膜封一下,放在差不多20-30度處發酵,麪糰發至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀。
5、把發起來的麪糰按癟,再揉麪團,主要是為了排氣,揉光滑了放着。
6、豬肉剁成餡兒,也可放入料理機中絞,葱切葱花,將葱花放入肉餡中,放生抽、鹽、少許糖、少許蠔油、料酒、芝麻油。
7、用筷子朝一個方向不停攪拌,期間加入適量素高湯,攪拌上勁。
8、包包子:將麪糰揉成長條。切成大小差不多的劑子,大小隨便,擀皮兒,中間厚,四周薄,儘量圓,均勻一些,四周做到儘量薄一些。
9、取餡兒放到皮中間,新手可以少放點兒。
10、一個褶子一個褶子的慢慢捏,褶子個數看個人習慣。
11、收口。有兩種,一個是碗口形,還有一種是是奶嘴兒形。
12、蒸籠墊上蒸籠墊,將包好的包子排好,包子與包子中間留些空隙,蓋上蓋子,放置20分鐘左右,二次發酵。
13、冷水起蒸,15到20分鐘,關火,2、3分鐘之後打開即可。