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1、炒筍子需要焯水。竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過多的草酸對身體健康非常不利。鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質的吸收,所以鮮筍不要切後馬上就炒。
2、鍋中燒熱水,將竹筍切成幾段,放到水裏焯,水開後再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼後就可以切絲了,經過處理的竹筍沒有澀味。
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