1、食材準備：豬肉1500g、豆皮250g、雞蛋5個、桂皮1塊、鹽適量、花椒1小捏、肉蔻1個、草果1個、丁香3個、小茴香1小捏、陳皮適量、幹辣椒3個、香葉4片、冰糖適量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒適量、葱適量、姜適量。
2、先準備煮滷水的調料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、幹辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。
3、把比較細小的藥料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用乾淨的紗布包起。
4、煮鍋加入清水，加入所有藥料。加入所有調料後大火煮沸，改小火慢煮。
5、煮滷水的時候處理豬肉，豬肉洗淨切成大塊。
6、切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸，逼出血末。
7、逼出血末的肉塊撈出，用温水洗去附在肉塊上的沫子。
8、放入煮好的滷水中，加入一小碗老抽。加入一小碗生抽。加入料酒。
9、大火燒沸後改小火慢燉1小時。(根據肉塊的大小調整時間)
10、滷肉的時候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮捲成卷並用棉線捆緊、豆腐幹切成蓑衣刀備用。
11、燉至大約1個多小時，肉塊最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食鹽。
12、加入處理好的豆皮卷、雞蛋、豆腐乾等。
13、蓋上蓋子再次小火滷30分鐘。
14、滷好的食材浸泡在滷汁裏，自然放涼後，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
