1、把紅棗洗淨。
2、把棗核去掉,然後加水煮爛,大概要煮20分鐘左右。
3、倒入料理機打成糊。
4、打好的棗糊倒入鍋中,小火煮。
5、先蓋蓋煮,適當的攪拌不讓糊鍋即可,可以看到蓋子上濺上很多糊,如果不蓋蓋,會飛濺的到處都是。
6、等熬到比較濃稠了,要不斷的攪拌,濃稠後也不會飛濺了。
7、熬到剷起來立起鏟子棗泥也不滑落。
8、加入適量的無糖紅豆沙。
9、最後加一點點橄欖油,讓餡料油潤一點。
10、繼續翻炒,炒到剷起餡料,倒扣鏟子也不掉就可以了。
11、把棗泥分成50克的劑子。棗泥很粘的,手上要沾上熟糯米粉做手粉才能成型的。
12、把糖漿、花生油、梘水全部倒入盆裏,充分攪拌至完全融合為一體的糖漿。
13、倒入麪粉和奶粉。
14、和成麪糰餳1小時左右。
15、把麪糰分成25克的劑子,面劑不能太小。
16、模具中撒糯米粉,入模成型,烤前噴水。
17、烤箱170度預熱,烤5分鐘表面定型後拿出來刷蛋液。
18、繼續烤15分鐘即可。
19、烤好的月餅,個別的還是有開裂的,要趁熱幫助收縮一下,這樣晾涼就好了。棗泥月餅也是回油很快的一種。大約半天就可以回油。