1、廣式臘肉怎麼做:
用料:五花肉5000克
調料:食鹽100克、醬油30克、白砂糖190克、白酒85克。
⑴修整、晾掛:選取豬肋條肉,修成長條狀,每塊重約170克,在上端刺一小洞,以便穿繩晾掛用。
⑵醃製:將各種調料混勻,浸泡醃肉條,時間8小時左右。
⑶烘烤:將肉條掛起,在烘烤爐內烘烤約3天,烘房温度50℃。如分幾層烘烤,其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙,最好使用木炭火烘烤。
⑷冷卻:冷卻後即為成品。
2、 食用臘肉的注意事項:
由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成,所以要掌握一個原則:亞硝酸鹽在3—8天是最高值,8天后開始衰減,15天基本消失,所以食用鹹肉在醃製2天內和20天后才是安全期。