水煮巴沙魚是一道非常經典的川菜,它以鮮嫩的魚肉和麻辣的口味而聞名。下面是水煮巴沙魚的詳細做法。
材料:
- 一條新鮮的巴沙魚(約500克)
- 適量的鹽
- 適量的料酒
- 適量的澱粉
- 適量的清油
- 適量的辣椒油
- 適量的花椒油
- 適量的豆瓣醬
- 適量的生薑
- 適量的大蒜
- 適量的泡椒
- 適量的小葱
- 適量的青菜
步驟:
1. 將巴沙魚清洗乾淨,切成片狀。用適量的鹽和料酒醃製片刻,以去腥味。
2. 將切好的魚片裹上薄薄的澱粉,使其更加鮮嫩。
3. 燒一鍋開水,放入適量的鹽和料酒,然後將魚片放入燙水中焯煮片刻,直到魚肉變白。
4. 煮熟的魚片撈出瀝水備用。
5. 在鍋中燒熱適量的清油,加入適量的豆瓣醬煸炒出紅油香味。
6. 加入蒜末、薑末和泡椒繼續煸炒片刻。
7. 加入適量的水,煮沸後加入少量的鹽和花椒油,調成較鹹的高湯。
8. 將煮好的魚片放入高湯中,繼續煮片刻,使魚片吸飽味道。
9. 將煮好的魚片撈出放在大碗中,再用大碗中的高湯倒在魚片上。
10. 在魚片上撒上適量的葱花。
11. 在鍋中燒熱適量的油,加入適量的辣椒油,煮沸後迅速將油倒在魚片和葱花上。
12. 最後,再用燒開的油將青菜焯水一下,放在魚片的周圍作為裝飾。
水煮巴沙魚就做好了!這道菜的製作並不複雜,但是味道鮮美、口感鮮嫩,非常適合夏天享用。如果你喜歡辣味,還可以根據個人口味加入更多的辣椒油和花椒油。不過,也要根據自己的辣味接受程度適量調整。