1、食材：三黃雞750克，紅葱頭30克，小米椒15克，香葱5克，蒸魚豉油20克，鹽5克，雞汁5克，油15克。
2、準備半隻新鮮宰殺好的三黃雞。如果家裏面吃飯的人多，可以用一隻的。
3、清洗乾淨的三黃雞，冷水下鍋，加入葱結，薑片，料酒。
4、大火燒開後，打撈血沫子，然後轉中火煮約8分鐘左右，用筷子插最厚的部位，沒有血水流出來時關火，蓋上鍋蓋燜10分鐘。
5、撈起來投入事前準備好的冰鎮晾開水中，浸泡3分鐘左右撈起，瀝乾水分。
6、紅葱頭，小米椒全部切成碎末。
7、炒鍋中倒入食用油，下紅葱頭和小米椒。
8、中小火，慢慢炸香，炸至紅葱頭變酥脆時關火。
9、炸好的油連同葱酥倒入碗中，再加入豉油，精鹽，雞汁，白糖，香菜碎，攪勻成醬汁。
10、晾涼瀝乾水分的雞肉，剁成合適的塊，擺入盤中即可。
