1、材料：鰱魚一條，平菇100克，黑木耳10克，芹菜50克，幹辣椒10個，泡紅椒，辣椒粉15克，孜然10克，食用油，鹽，醬油，料酒，豆瓣醬，葱段，薑片，蒜，香菜。
2、香辣烤魚做法：將魚洗淨。用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用葱段，薑片，料酒，鹽抹勻魚身，醃製半小時。將黑木耳和平菇清洗焯水後瀝乾備用。將醃製好的魚放在鋪好錫紙的烤盤上，墊上薑片葱段，魚身刷油和醬油，撒上辣椒麪，孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間刷一次油）炒鍋熱油，放入蒜瓣，薑片，葱段，幹辣椒，花椒，芹菜段爆香，加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入水燒開，加鹽，糖，雞精調味。將黑木耳和平菇鋪在魚身周圍，湯倒在魚身，放入烤箱再烤5分鐘。炒鍋燒油，放入幹辣椒花椒爆香，淋在魚身，撒葱花香菜即可。
