1、蝦肉水餃：蒜少許、料酒少許、生抽2小勺、香油1小勺、白胡椒少許、水90克、油潑辣1大勺、陳醋1大勺。
2、將蝦去頭後放冰箱冷凍20分鐘.然後可以輕鬆的剝去蝦殼.剝掉蝦殼後,用剪刀剪開蝦背；
3、剪開蝦背後,放到盆裏,加上水,抓抓弄弄洗洗,蝦線就都會，洗出來的.覺得還不乾淨的,你可以仔細挑下蝦線；
4、這裏要注意的是,在去蝦頭的時候,可以順帶去掉大部分的蝦線的,要注意你的手法,多嘗試幾次,你就可以做的到了；
5、將蝦剁成泥.不要剁的太爛了,留點顆粒狀的,口感會更佳；將蘆筍切成末，蘆筍的頭上部分要保留哦，這裏是買來，放了幾天，爛掉了，所以才切掉的；
6、把蝦泥、蘆筍末放在大碗裏，加個雞蛋，要口感更嫩點，可加2個雞蛋，加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白胡椒少許去腥，蒜末少許去腥，兩大勺色拉油。攪拌均勻。這樣做出來的餃子餡,很滑很嫩很滋潤；
7、上述的配料中沒有的可不加，你還可以按自己的口味加其他的；將餡用筷子朝同一個方向攪拌,攪個2分鐘就可以了；
8、麪粉200克.冷水90克,和成麪糰,蓋上濕布醒上20分鐘；案板上撒上乾麪粉，將麪糰搓成長條，切成10克左右的小劑子，按扁，擀成麪皮，就可以包了；
9、準備個乾淨的平底盤，撒上乾麪粉；將包好的餃子整齊的碼在上面，入冰箱冷凍保存即。
