1、首先醃製辣椒醬的時候，辣椒洗淨一定要吹乾，上面不能有生水。第二要放適量的生薑。生薑不僅有調味的作用，也有防腐殺菌的作用。
2、注意就是一定要放足鹽，鹽是天然的防腐劑。按照100斤辣椒七斤鹽的比例，這樣製作的辣醬不容易壞。
3、在辣椒醬裏面放少量的白酒，不能不僅能夠增香，而且能夠防腐。加長保質期。
4、製作好的辣椒醬在上面封一層油，不僅能夠增香，而且有能夠阻絕空氣。防止變質，達到長期保存的目的。
5、做好的辣椒醬一定要用密封罐。擰緊保存，這樣隔絕了空氣，就能夠加長保質期。
6、製作好的辣椒醬一定要放在避光低温處冷藏，可以放入冰箱冷藏。注意以上6點，那麼你製作的辣椒醬就可以達到長期保存的目的。
