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1、主料:大白菜(青口)500克、魚翅(幹)500克;調料:鹽5克、澱粉(豌豆)10克、植物油10克、胡麻油10克。
2、大白菜心一切兩半,各劃四刀,放五成熱油中炸去水分。
3、撈出放清湯中加精鹽醃五分鐘收湯,撈出控淨水分,盛在大湯盤中。
4、魚翅(水發好的)加上湯入籠蒸透,潷出湯;勺中加花椒油燒熱。
5、加入上湯調味後放入排翅慢火煨入味,用澱粉勾芡,淋明油,澆蓋在白菜上即成。
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