1、豬蹄兩個、幹黃豆250克、生薑1塊、冰糖1塊、花生油30g、三奈4塊、八角2個、香葉4片、草果1個、醬油1匙、料酒1匙、鹽適量、雞精味精少許、紅油豆瓣醬1勺。
2、黃豆提前半天洗淨泡脹。
3、豬蹄去毛、燒皮、洗淨、剁塊後焯水備用,焯水時可加入薑片、料酒去腥。
4、鍋中放入油和冰糖,小火炒出糖色,倒入豬蹄翻炒至上色。
5、加少許豆瓣醬翻炒至豬蹄外表紅亮,上色均勻。
6、加入適量清水,淹過豬蹄。倒入泡好的黃豆。
7、放入香料:三奈、八角、香葉、草果、薑片等,調入適量的鹽、醬油調味,喜歡雞精味精的可以少量加一點。
8、將豬蹄倒入高壓鍋中,大火燒開上汽後,轉中小火壓18分鐘。