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1、製作區別。冷鮮肉是將畜類屠宰後的酮體,迅速進行冷卻處理,讓酮體温度在24小時內降到0-4度,並且在後續加工、流通和銷售的過程中始終保持在0-4度範圍內,而新鮮肉是沒有經過任何處理,現宰現賣的那種。
2、營養區別。冷鮮肉經過低温處理後,可以將大多數微生物的生長繁殖抑制住,使其中的病原菌分泌毒素的速度大大降低,能保存肉中絕大部分的營養成分,而新鮮肉在常温環境下,沒有經過任何處理,其中的病原菌分泌的毒素較高,容易影響人體吸收營養。
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