1、把新鮮且大小適中的螃蟹放進水裏，用刷子把外殼和蟹腿刷洗乾淨後撈出，放到菜籃子裏控幹水。
2、將辣椒切成一個個小圓圈，去掉籽。
3、打開螃蟹的殼，取出裏面的腮等雜物扔掉。
4、把螃蟹分成數塊，把蟹爪也剁成一節一節的，用刀背將殼都敲碎，使之容易進味。
5、把螃蟹塊放到一個容器裏，再往裏面倒入濃醬油，等醬油充分地滲透到蟹肉裏後，再將油倒出。
6、把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到醃過螃蟹的醬油裏，做成調料醬。
7、在用醬油醃過的蟹肉塊上，均勻地抹上調料醬，然後裝入罈子或玻璃瓶裏，約1-2周後，等到調料醬基本都滲透進蟹肉裏即可食用。如果想保存的時間長些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱裏。
