1、將蝦清洗乾淨處理好,放入盆中加鹽、雞精、胡椒粉、生抽,抓勻醃製15分鐘。
2、幹辣椒切段、紅花椒適量備用,幹辣椒與紅花椒最好打濕這樣下鍋不容易焦。
3、葱切小段、油炸辣子一勺備用。
4、醃製好的蝦均勻的撒上一層生粉。
5、鍋內熱油,將蝦放入鍋內油炸。
6、炸至蝦稍定型時盛出。
7、繼續燒熱油,將蝦放入鍋內復炸一次,盛出控油。
8、鍋內留底油,下幹辣椒、紅花椒小火炒出香辣味。
9、倒入油炸好的蝦,再加入一勺油炸辣子翻炒均勻。
10、最後下葱段,調入幾滴芝麻油炒幾下。
11、小竅門--蝦處理好先加配料醃製15分鐘入味,加入胡椒粉可起到增香去腥的作用,蝦需要復炸一次才能達到脆皮的效果,最後入鍋加配料翻炒時間不宜過長。