河南胡辣湯的簡單做法如下：
材料：
- 雞胸肉：150克
- 幹辣椒：適量
- 豆芽：適量
- 黃豆芽：適量
- 白菜：適量
- 香菜：適量
- 葱薑蒜：適量
- 雞精：適量
- 雞蛋：適量
- 雞骨湯：適量
- 生抽：適量
- 料酒：適量
- 鹽：適量
- 食用油：適量
步驟：
1. 將雞胸肉切成塊狀，加入適量的料酒，鹽和蛋清攪拌均勻醃製10分鐘。
2. 將醃製好的雞胸肉放入沸水中焯水，撈出備用。
3. 幹辣椒切段，葱薑蒜切末，香菜切碎備用。
4. 鍋中熱油，放入葱薑蒜末和幹辣椒炒至香味出來。
5. 加入豆芽和黃豆芽翻炒約1分鐘。
6. 加入雞骨湯，燒開後加入焯水好的雞胸肉煮5分鐘。
7. 加入適量的生抽和雞精調味。
8. 最後放入白菜煮5分鐘。
9. 關火，撒上香菜即可。
注：根據個人口味可以加入蘑菇、木耳等食材。可以根據辣度喜好添加辣椒粉或者辣椒醬增加辣味。
