小盅燉排骨湯的做法如下：
所需材料：
1. 排骨 500克
2. 姜塊 3片
3. 料酒 2湯匙
4. 葱 1根
5. 鹽 適量
6. 清水 適量
7. 胡椒粉 適量
步驟：
1. 將排骨洗淨，放入開水中焯水，煮沸後焯一分鐘，撈出後用清水沖洗乾淨。
2. 炒鍋中加熱適量的油，將姜塊煸炒出香味後撈出備用。
3. 炒鍋中再倒入適量的油，將排骨煎至兩面金黃色，加入料酒炒勻。
4. 把炒好的排骨放入小盅中，加入足夠的清水（約蓋住排骨的一倍），再加入炸香的姜塊，葱節，蓋上蓋子。
5. 將小盅放入蒸鍋中，蒸2小時，中途可以翻動一次排骨以均勻入味。
6. 蒸煮結束後，拿出姜塊和葱節，加入適量的鹽和胡椒粉調味即可。
小盅燉排骨湯的做法就完成了，可以根據個人口味的喜好添加一些蔬菜或者其他調味料增加口感。
