做蛋糕為什麼要把蛋清打發 做蛋糕要把蛋清打發的原因

1、做蛋糕需要打發蛋清,是因為蛋清經過打發之後體積膨脹,烘烤出來的蛋糕才會鬆軟可口。需要注意的是,在打發之前要將蛋黃和蛋清分離,因為蛋黃會影響蛋清的膨脹。

2、有的蛋糕不需要打發的，例如馬芬蛋糕，是通過小蘇打、泡打粉受熱產生氣體，使麪糰蓬鬆。