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1、做法一
食材:豆角200克,雞蛋4個,十三香適量,鹽適量,八角粉適量,麻油2小勺。
把豆角切碎,雞蛋打散。
鍋內燒油,放入打散的雞蛋液炒成碎塊。
鍋內留油,倒入切碎的豆角炒至八成熟。
把炒好的豆角碎和雞蛋碎混合在一起。撒入適量十三香,八角粉和鹽。再倒入適量的麻油。攪拌均勻,豆角素餡餃子餡就做好了。
在餃子皮上放進適量餃子餡料包成餃子形狀。
鍋內燒開水,放入餃子煮10分鐘即可出鍋裝盤。
2、做法二
食材:麪粉適量,胡蘿蔔1根,鹽適量,香油三四滴,十三香一點,豆角一些,雞精少許,葱半棵,姜少許。
用温水和麪豆角;揉麪至“三光”,盆光,面光(滑),手光。之後醒面30分鐘。豆角、紅蘿蔔過水煮8分熟,用涼水過一遍,然後和葱、姜一起切成小丁。加入鹽,雞精,香油,十三香攪拌均勻。
3、做法三
主料:豇豆角300克,雞蛋3個,小蝦皮1把,麪粉500克,水250克,鹽1勺(麪粉內)輔料:食用油適量,鹽適量,葱薑末適量,雞精1小勺,香油1大勺。
麪粉加鹽。加水揉成麪糰,蓋蓋子醒面30分鐘。
雞蛋加鹽打散入油鍋炒熟炒碎。
豇豆角洗淨過開水焯燙熟,切成碎,加食用油拌勻。
和雞蛋、蝦皮放在一起,加葱花薑末香油雞精,攪拌均勻就好了。
麪糰擀成餃子皮,包成餃子。
入開水鍋煮熟。
裝盤開吃。