1725年，福建省武夷山市的一個叫張吉士的茶農，在自己的茶園裏發現了一株茶樹，樹勢挺拔，枝條有力，長勢旺盛，葉片肥厚，比普通的茶樹要高出一些。
張吉士認為這是一株異株，於是將其保留下來，等待進行研究。這株茶樹因在高山環境中生長，因此被命名為“高山鐵觀音”。
高山鐵觀音是鐵觀音的一個品種，它在生長環境和製作工藝上都與普通的鐵觀音有所不同。它生長在高山上，氣温低，日照光照更為弱化，葉片更為柔軟，香氣更加濃郁。
1725年的高山鐵觀音，在歷經多年沉澱，製作工藝與日俱進的情況下，生長出了獨特的香氣和口感，成為了福建茶葉的一枝獨秀，被譽為中國茶葉中的珍品之一。
