1、麪皮：中筋麪粉250g、温水130g、砂糖12g、豬油/植物油5g、鹽1g、耐高糖乾酵母5g、無鋁泡打粉1g。
2、餡料：肉糜(肥瘦比3:7)150g、蛋清1個、老抽5g、生抽5g、蠔油10g、料酒10g、白糖5g、鹽2g、芝麻油1勺、葱花少許、白芝麻少許、葱姜水20g。
3、裝飾：黑芝麻少許、葱花少許。
4、依次稱量除温水以外的全部材料，攪拌均勻。
5、慢慢分次倒入水，攪拌成絮狀。
6、揉成光滑的麪糰。儘量多揉一會兒揉到麪糰很軟很光滑，揉的麪糰越光滑做出來的生煎包也越光滑，口感更鬆軟細膩。
7、蓋上保鮮膜，開始發酵。
8、發酵的時候製作肉餡，依次加入所有調料拌勻均勻。順時針方向不停攪拌，攪打上勁，注意料酒、葱姜水分次慢慢加入。
9、肉餡攪打成這個狀態就可以了。
10、發酵至2-2.5倍大，手指蘸麪粉戳一下不回彈就是發酵好了。
11、再揉10分鐘醒10分鐘，分20個劑子剛好20g一個，全部搓圓備用，蓋上保鮮膜防止風乾。
12、取一個大的不粘鍋倒入油鋪滿整個鍋子即可。用擀麪杖擀成中間厚四周薄的圓形麪皮。
13、平底鍋中倒入一些油(油不能太少，至少要鋪滿整個鍋底的油)，生煎包倒扣依次擺放在鍋內，擺放的有點間隙。
14、每個都刷上植物油。
15、撒上黑芝麻(少許，不要撒太多黑芝麻)蓋上蓋子在温暖的地方醒發15-30分鐘，醒發至1.5倍大。
16、中火煎2-3分鐘，100ml水加一小勺麪粉融化後倒入鍋中，蓋上鍋蓋小火燜7分鐘，待水收幹，撒葱花(葱花擦乾水分)小火燜2分鐘即可出鍋！
