1、香菇雞蛋米飯食材：大米，胡蘿蔔，香菇，蒜薹，葱花，雞蛋。
2、首先準備適量的大米放入我們事先準備好的碗中，在碗中加入適量的清水進去，將大米浸泡10分鐘的時間。
3、準備一根胡蘿蔔，將胡蘿蔔去皮，放在案板上面先用刀切成薄厚均勻的胡蘿蔔片，再將胡蘿蔔片切成蘿蔔絲，最後把切好的胡蘿蔔絲改刀切成均勻的胡蘿蔔碎丁。切好以後將胡蘿蔔碎丁放入我們事先準備好的盤子中，放在一邊待用即可。
4、3準備適量的新鮮香菇，把香菇放在案板上面用刀切成大小均勻的香菇碎丁，切好以後放入我們剛才放有胡蘿蔔碎丁的盤子中，放在一邊待用。拿出適量新鮮的蒜薹，把蒜薹放入清水中清洗乾淨，然後切成大小均勻的碎丁，切好以後放入我們事先準備好的盤子中，放在一邊待用。
5、這個時候大米也已經浸泡好了，將大米清洗乾淨，倒掉裏面的水，重新加入適量的清水進去放在一邊待用。拿出一個乾淨的無水無油的碗，碗中打入兩個雞蛋進去，用筷子不停的攪拌，將雞蛋攪散，充分的攪拌均勻放在一邊待用即可。
6、起鍋燒油，鍋中加入適量的食用油進去，將鍋中油燒熱後，把我們剛才準備好的胡蘿蔔，香菇，蒜薹全部倒入鍋中。用鏟子不停的翻炒，將其充分的翻炒均勻。加入適量的食鹽，生抽，耗油進去繼續的翻炒，將其充分的翻炒均勻。
7、加入調料之後開大火均勻的翻炒兩分鐘的時間就可以了，將炒好的配菜倒入電飯鍋裏面。把我們清洗乾淨的大米也一起倒進鍋裏面，加入適量的清水進去，把事先攪拌均勻的雞蛋液倒進去，蓋上蓋子。啟動煮飯鍵煮11分鐘。
8、時間到，再燜煮5分鐘的時間，打開蓋子裝入碗中，裝滿碗，在上面扣上一個盤子，翻過來，撒上葱花上去，一道美味的香菇雞蛋米飯就做好了，吃起來鹹香有味，營養豐富。
